Menü

Escalivierte Paprika mit Joselito iberischer Schweinewamme und Endivien

Konfierte saisonale Pilze, Foie gras und karamellisierte Haselnüsse

Sobrasada Can Company, karamellisierte Zwiebeln, frische Orange und getrocknete Aprikosen

Escalivada aus gerösteter Paprika und Auberginen aus dem Josper-Ofen mit Iberico-Schinken

Hummer vom Josper-Grill mit Fino-Sherry-Gazpacho und Herzmuscheln (Kaviar-Aufpreis 20 €)

Kaisergranat mit frischer Pasta und Beurre blanc

Nackenkern vom Iberico-Schwein, bei Niedrigtemperatur gegart und auf dem Grill veredelt

Ochsenschwanz-Ravioli mit geräuchertem Aalschaum

Gefülltes Iberico-Steak (Secreto) mit Mahón-Käse, Feigen und grüner Pfeffersauce

Rinderfilet auf karamellisierter Ensaimada

Glasierte Lammschulter mit saisonalen Pilzen

Seezunge à la Meunière, auf dem Grill gebraten und mit unserer Zitronen-Kapern-Sauce glasiert

Wolfsbarsch im Ganzen auf dem Grill gebraten und mit Bilbaína-Sauce verfeinert

Roher Adlerfisch, dünn aufgeschnitten, mit Tigermilch, Kalamata-Oliven, Granatapfel und Avocado

Spiegeleier mit Pommes und gegrilltem Hummer

Spiegeleier mit Pommes, Iberico-Schinken und Foie-Gras-Schaum

Paprika mit Knoblauch und mediterranen Kräutern

Frühkartoffeln mit Rosmarinbutter und Gewürzen

Hausgemachte Pommes Frites

Saisonale Pilze

Spargelbroccoli mit Knoblauch und Ingwer

Kartoffelpüree mit Trüffel

Geröstete Süßkartoffelcreme, aufgeschlagen mit Kreuzkümmelbutter

Maiskolben mit Tajín und Limette

Pfeffersauce mit grünem Pfeffer, Rindersaft und Sauerrahm

Zitronen-Kapern-Sauce aus Fischfond-Emulsion mit Butter

Nach unserer Art, mit flüssiger Mascarponecreme, Kaffee und Rum Amazonas

Cremiger Milchreis mit Kakao-Zimt-Crumble

Milchschokolade (42% Zeylon), Tonkabohne und Haselnuss

Apfeltarte mit Bratapfel, Mandel und Vanilleeis

Erdbeeren mit Sahne aus gerösteten Erdbeeren, Chantilly-Creme und Himbeereis